KentiFrio (Manuel Gonçalves): março 2010

domingo, 7 de março de 2010

COZINHA INDUSTRIAL

Cozinha Industrial (Bloco de Confecção)

CÂMARAS FRIGORÍFICAS - Instruções de Utilização e Manutenção

CÂMARAS FRIGORÍFICAS

CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS REFRIGERADOS

INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
As tarefas de Operação, Limpeza e Manutenção devem ser efectuadas apenas por pessoal especializado.

INSTRUÇÕES DE SERVIÇO

• Verificar as temperaturas duas vezes por dia – no início do período de utilização e antes de terminar o mesmo. ATENÇÃO – No caso de Câmaras com descongelação eléctrica, verificar se esta se encontra no período de descongelação e/ou proceder a duas leituras, desfasadas uma hora, para despistar eventual avaria;

• Após operação de limpeza ou paragem, aguardar que seja atingida a temperatura de funcionamento normal, antes de introduzir alimentos;

• Os Alimentos devem ser armazenados em embalagens adequadas, devidamente limpas e etiquetadas;

• Não armazenar alimentos diferentes daqueles a que se destina a Câmara;

• O pescado fresco deve ser armazenado em caixas, sob uma camada de gelo em escamas, de forma a evitar a desidratação;

• Evitar aberturas de porta desnecessárias – Manter a PORTA sempre FECHADA, após utilização;

• Garantir uma boa circulação de ar no interior da Câmara, evitando armazenar produtos nas zonas de entrada e saída de ar do Evaporador;

• Não introduzir alimentos quentes ou líquidos em recipientes abertos;

• Obedecer à regra – Primeiro a entrar -> Primeiro a sair;

CÂMARAS FRIGORÍFICAS - CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS REFRIGERADOS
INSTRUÇÕES DE LIMPEZA

• Desligar o Equipamento antes de realizar qualquer operação de limpeza

• Proceder à lavagem periódica de forma por forma a impedir o desenvolvimento microbiano;

• A lavagem da Câmara deve ser efectuada com pano húmido – Não baldear Nem utilizar mangueira para as lavagens;

• Não utilizar produtos abrasivos ou solventes;

• Caso necessário, suprimir odores utilizando sais de soda cáustica ( 1 colher para 3 litros de água) – ATENÇÃO este produto é tóxico - utilizar com precaução.

Enxaguar bem todas as superfícies, utilizando um pano macio e água fria. Enxaguar as juntas de borracha da porta e aplicar vaselina.

INSTRUÇÕES DE MANUTENÇÃO
• Verificar a acumulação de gelo no Evaporador – SEMANAL
No caso de acumulação excessiva, não tente remover o gelo com objectos metálicos;

• Verificar o funcionamento do ventiladores do evaporador e condensador – SEMANAL;

• Verificar se existe fuga de frigorigénio – inspecção visual – SEMANAL;
Utilizar detector de fugas se necessário;

• Proceder à limpeza do alhetado do condensador – MENSAL;

• Verificar apertos mecânicos de cabos e aparelhagem eléctrica – TRIMESTRAL;